장아찌, 왜 직접 만들어 먹어야 할까요?
짭짤하고 아삭한 식감으로 밥도둑이라 불리는 마늘쫑장아찌!
마트에서 사 먹는 것도 좋지만, 직접 담가 먹으면 더욱 신선하고 건강하게 즐길 수 있다는 사실, 알고 계셨나요?
오늘은 집에서 쉽고 맛있게 마늘쫑장아찌를 담그는 비법을 여러분께 전수해 드릴게요.
지금부터 저와 함께 1년 내내 든든한 밑반찬, 마늘쫑장아찌 만들기에 도전해 보세요!
1년 내내 든든한 밑반찬, 마늘쫑장아찌 담그는 법
제철 마늘쫑 고르는 꿀팁
마늘쫑장아찌의 핵심은 신선한 마늘쫑을 고르는 것이겠죠?
5월은 마늘쫑이 가장 맛있는 제철이랍니다.
이때 갓 수확한 마늘쫑은 특유의 아삭한 식감과 향긋한 풍미가 일품이죠.
마늘쫑을 고를 때는 줄기가 통통하고 단단하며 색깔이 선명한 녹색을 띠는 것을 선택하세요. 너무 굵거나 시든 것은 피하는 것이 좋습니다.
기본 재료와 황금비율
맛있는 마늘쫑장아찌를 만들기 위한 기본 재료는 다음과 같습니다.
- 마늘쫑 2~3kg (손질 후 약 2.6kg)
- 진간장
- 설탕
- 물
- 식초
- 매실청
- 소주
여기서 가장 중요한 것은 바로 간장물의 비율인데요. - 일반적으로* 간장, 물, 설탕, 식초의 비율은 2:2:2:1이 기본입니다.
하지만 백종원 레시피에서는 설탕을 1.5, 식초를 1.3으로 살짝 조절하여 더욱 감칠맛 나는 장아찌를 만들 수 있다고 하네요. - 기호에 따라* 매실청이나 소주를 추가하면 맛과 보존력을 높일 수 있습니다.
마늘쫑 손질의 정석
마늘쫑 손질은 장아찌의 맛을 좌우하는 중요한 과정입니다.
먼저 마늘쫑의 꽃대를 잘라내고 깨끗하게 씻어주세요.
물기를 완전히 제거하는 것이 장아찌가 골마지 끼지 않고 오랫동안 맛있게 보관할 수 있는 핵심 포인트입니다.
물기를 제거한 마늘쫑은 4~5cm 길이로 일정하게 썰어 준비합니다.
맛있는 간장물 만들기, 나만의 비법 추가?!
간장물은 마늘쫑장아찌의 맛을 결정하는 가장 중요한 요소입니다.
냄비에 진간장, 설탕, 물을 넣고 설탕이 잘 녹도록 저어가며 약불에서 10분 정도 끓여주세요.
끓인 후 식초, 매실청, 소주를 넣어 한 번 더 끓여 불을 끕니다.
여기서 잠깐!
나만의 비법을 추가해 보는 건 어떨까요?
멸치 액젓을 살짝 넣으면 감칠맛이 더해지고, 고추씨를 넣어 끓이면 매콤한 맛을 즐길 수 있습니다.
다 식힌 간장물에 레몬, 사과, 청양고추 등을 넣어 향긋함을 더하는 것도 좋은 방법이겠죠?
숙성, 인내의 시간
손질된 마늘쫑을 용기에 담고 뜨거운 간장물을 부어주세요.
한 김 식힌 후 적당한 그릇으로 눌러 뚜껑을 닫고 실온에서 숙성합니다.
실온에서 1~4일 정도 숙성 후 냉장 보관하면 되는데요.
일주일 정도 지나면 마늘쫑에 간장물이 배어들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
오래 안전하게 보관하기 위해서는 담근 지 3일 정도 후에 간장물을 따라내어 5분 정도 팔팔 끓인 후 완전히 식혀서 다시 부어주는 것이 좋습니다.
이 과정을 통해 마늘쫑에서 나온 물을 제거하고 장아찌의 보존력을 높일 수 있습니다.
변색 방지 꿀팁
마늘쫑장아찌를 담그다 보면 마늘 성분 때문에 색이 변하는 경우가 종종 있습니다.
이럴 때는 당황하지 마시고 숙성 시 검은 비닐봉지로 덮어주세요.
햇빛을 차단하여 색 변색을 최소화할 수 있습니다.
한눈에 보기
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 마늘쫑 | 2~3kg (손질 후 약 2.6kg) |
| 진간장 | 레시피에 따라 다름 |
| 설탕 | 레시피에 따라 다름 |
| 물 | 레시피에 따라 다름 |
| 식초 | 레시피에 따라 다름 |
| 매실청 | 선택 사항 |
| 소주 | 선택 사항 |
| 멸치 액젓 | 선택 사항 |
| 고추씨 | 선택 사항 |
| 레몬/사과/고추 | 선택 사항 |
밥도둑 마늘쫑장아찌, 맛있게 즐기는 방법
오늘 알아본 마늘쫑장아찌 담그는 법, 어떠셨나요?
생각보다 간단하고 쉽지 않나요?
이렇게 정성껏 담근 마늘쫑장아찌는 그냥 먹어도 맛있지만, 다양한 요리에 활용하면 더욱 풍성한 식탁을 만들 수 있습니다.
따뜻한 밥 위에 올려 먹는 것은 기본!
라면이나 국수와 함께 먹어도 환상적인 궁합을 자랑합니다.
삼겹살이나 보쌈과 함께 곁들여 먹으면 느끼함을 잡아주고 입맛을 돋우는 역할을 하죠.
잘게 다져서 볶음밥이나 김밥에 넣어도 훌륭한 풍미를 더할 수 있습니다.
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QnA 섹션
Q1. 마늘쫑장아찌를 담글 때 꼭 소주를 넣어야 하나요?
A. 소주는 필수는 아니지만, 장아찌의 보존력을 높여주고 잡내를 제거하는 효과가 있습니다.
Q2. 마늘쫑장아찌를 담근 후 얼마나 숙성해야 먹을 수 있나요?
A. 실온에서 1~4일 정도 숙성 후 냉장 보관하며, 일주일 정도 지나면 맛있게 먹을 수 있습니다.
Q3. 마늘쫑장아찌가 너무 짜요. 어떻게 해야 하나요?
A. 간장물을 따라내어 물을 약간 넣고 다시 끓인 후 식혀서 부어주세요. 또는, 먹기 전에 물에 살짝 담가 짠맛을 빼는 방법도 있습니다.
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